Dans un cocktail, le sirop maison est ce qui sépare la boisson agréable de la boisson inoubliable. C'est l'ingrédient qu'on ne trouve pas en supermarché, qu'on ne peut pas commander en deux clics. Il demande du temps, de la curiosité, et une connaissance réelle des matières premières que l'on utilise.
Chez Shake It Up, la fabrication de sirops maison est au cœur de notre démarche. Elle nous permet d'intégrer des saveurs issues de la culture mexicaine, hibiscus séché, épices de Oaxaca, piment ancho, tamarinde, dans des créations originales, pensées pour chaque événement.
Pourquoi les épices mexicaines dans un cocktail ?
La mixologie mexicaine possède une richesse aromatique peu exploitée en Europe. On connaît la tequila et le mezcal, mais beaucoup moins les ingrédients qui construisent les saveurs autour : le chile en polvo (piment en poudre), la fleur d'hibiscus séchée (utilisée depuis des siècles pour l'agua de jamaica), la cannelle de Ceylan (plus douce et complexe que la cannelle de Chine), le tamarinde, ou encore la fleur de sel de Colima.
Ce sont ces ingrédients que Thomas, Samy et Quentin ramènent de leurs voyages annuels au Mexique et qu'ils transforment en sirops, en infusions, en bases aromatiques pour leurs créations.
Les étapes clés pour réussir un sirop maison
1. Choisir la bonne base sucrée
Sucre blanc, cassonade, miel, agave… chaque base apporte une texture et une rondeur différente. Pour les épices mexicaines, nous privilégions le sirop d'agave (qui renforce les notes végétales) ou la cassonade (qui apporte de la profondeur).
2. Respecter les ratios d'infusion
Un sirop trop concentré en épices devient écrasant. Un sirop trop léger disparaît dans le verre. La règle générale : 1 volume d'eau pour 1 volume de sucre, et entre 10 et 30 g d'épice pour 500 ml de liquide selon l'intensité souhaitée.
3. Contrôler la température
La plupart des épices libèrent leurs arômes à chaud, mais certaines (comme le piment ancho) peuvent devenir agressives si elles chauffent trop longtemps. Nous travaillons entre 70 et 85 °C, sans jamais porter à ébullition.
4. Infuser, filtrer, conserver
L'infusion dure entre 15 minutes (hibiscus) et 45 minutes (cannelle, badiane). Une filtration fine est indispensable pour obtenir un sirop limpide. Conservé au froid, un sirop maison se garde entre 2 et 4 semaines.
Nos trois sirops signature
Le sirop d'hibiscus (agua jamaica)
Fleurs d'hibiscus séchées, sucre roux, zeste de citron vert. Il entre dans notre cocktail Agua Jamaica — vif, floral, légèrement acidulé. Une des bases aromatiques les plus polyvalentes que nous utilisons.
Le sirop cannelle-piment
Cannelle de Ceylan, piment ancho, cassonade. Il apporte de la chaleur et de la complexité sans dominer. Idéal dans les cocktails à base de mezcal ou de whisky.
Le sirop café de Olla
Café infusé à froid, cannelle, piloncillo (sucre de canne non raffiné). Inspiré du café de olla traditionnel mexicain, il entre dans notre cocktail éponyme — un classique de notre carte.
Une démarche artisanale, un engagement RSE
La fabrication de nos sirops maison s'inscrit dans notre engagement pour une mixologie responsable. Nous travaillons avec des épices issues du commerce équitable, achetons en petites quantités pour garantir la fraîcheur, et n'utilisons aucun conservateur artificiel. Nos premix — préparés 48 h avant l'événement — sont livrés dans des contenants consignés, récupérés après chaque prestation.
Un sirop maison bien réalisé, c'est 20 % des ingrédients d'un cocktail, mais 80 % de sa personnalité. C'est cette conviction qui guide notre façon de travailler et qui fait que deux cocktails portant le même nom chez nous ne se ressembleront jamais tout à fait — parce qu'ils sont toujours créés pour un événement précis, un moment précis, une histoire précis.
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